ВЕТЧИНА

ВЕТЧИНА — соленые передние и задние свиные окорока, подвергнутые различной тепловой обработке — копчению, запеканию, варке.

Кроме окорочной ветчины, готовят также ветчину без костей в виде рулетов.

Качественная ветчина имеет приятный запах, шпиг (подкожный жир) толщиной 2-4 см. белого, слегка розоватого цвета.

Содержание соли в вареной ветчине 2,5-4%, в копченой (для долгого хранения) — 6-9%.

Ветчина на разрезе должна иметь розово-красный цвет без серых пятен.

Ветчина — ценный натуральный питательный продукт.

Ветчину следует хранить в холодном и темном месте завернутой в целлофан.