ВИТАМИНЫ

ВИТАМИНЫ (от лат. vita — жизнь и амин — соединение азота) — необходимые для питания человека и животных органические соединения разнообразной химической природы, находящиеся в пище.

Значение витаминов для жизнедеятельности организма человека чрезвычайно велико, несмотря на то, что количественная потребность в них по сравнению с основными пищевыми веществами мала.

Здоровому человеку требуется в сутки всего несколько сот миллиграммов различных витаминов; они необходимы для процессов усвоения организмом всех пищевых веществ, для роста и восстановления клеток и тканей.

Многие витамины входят в состав ферментов, которые расщепляют поступающие в организм пищевые вещества и ускоряют течение реакций обмена веществ.

Отсутствие витаминов в питании приводит к серьезным заболеваниям — авитаминозам.

В 1820 году русский врач П. Вышневский высказал впервые мысль о существовании в противоцинготных продуктах какого-то вещества, которое способствует правильной жизнедеятельности организма.

Витамины были открыты русским врачом Н. И. Луниным, работавшим в Юрьевском (ныне Тартуском) университете.

В 1880 году он экспериментально доказал, что в состав пищи, кроме уже известных химических веществ, входят еще какие-то неизвестные, но жизненно важные элементы (белые мыши, получавшие коровье молоко, хорошо росли и были здоровы, но когда им стали давать отдельно белки, жиры, молочный сахар и минеральные вещества, входящие в состав молока, то они погибли).

Через несколько лет после работы Лунина голландский врач X. Эйкман, изучавший в г. Батавии (ныне Джакарта) на острове Ява болезнь бери-бери, установил, что куры, питавшиеся обрушенным вареным рисом, заболевали бери-бери и выздоравливали после того, как им давали рисовые отруби.

Очевидно, из риса при его обрушении удалялось какое-то вещество, предохранявшее от бери-бери.

В 1911 году польский ученый К. Функ, работавший в Лондоне, получил из рисовых отрубей кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало больных бери-бери.

Функ полагал, что ему удалось выделить в чистом виде новое, необходимое для жизни, химическое вещество, которое он назвал «витамином», так как считал витамином соединением азота — амином (впоследствии оказалось,что аминная группа содержится не во всех витаминах).

Функ высказал предположение, что наряду с бери-бери имеются и другие заболевания, причина которых заключается в недостатке витаминов; к этим болезням он отнес цингу, пеллагру, рахит и др. и предложил называть подобные заболевания авитаминозами.

В настоящее время открыто несколько десятков витаминов. Обозначаются витамины заглавными буквами латинского алфавита: A, B₁, В₂ С, D и др. Эти виды витаминов были найдены путем назначения животным искусственных диет, лишенных одних витаминов и компенсированных другими.

Установлено особенно большое значение для питания человека витаминов А, В₁, В₂, С, D, РР, недостаточность которых возникает особенно часто.

Витамин А находится в некоторых органах животных и продуктах животного происхождения.

Наряду с этим в растениях содержится провитамин А — оранжевого цвета кристаллы каротина, которые в организме человека и животных переходят в витамин А.

Наиболее богат витамином А жир печени некоторых морских рыб и морских животных.

Довольно много его содержится в сливочном масле, яичном желтке, молоке (особенно летом, т. к. зеленый корм содержит гораздо больше каротина, чем сено).

Из мясных продуктов богата витамином А говяжья и свиная печень.

Источником каротина служат овощи и зелень, меньше — плоды и ягоды.

Витамин А получают и искусственно, химическим путем.

В организме человека витамин А необходим для нормального зрения (он входит в состав зрительного пурпура сетчатки глаза), для роста организма, для поддержания нормального состояния кожи и слизистых оболочек и предохранения их от ороговения.

При недостатке витамина А в пище развивается А-авитаминоз, наиболее характерными признаками которого являются: поражение глаз (куриная слепота, сухость глазных яблок и гнойное расплавление роговой оболочки), сухость кожи и мелкая сыпь на ней, сухость, потеря блеска волос и их выпадение.

В качестве лекарственного средства препараты витамина А применяют при куриной слепоте, при заболеваниях кожи, сопровождаемых нарушением процессов ороговения.

Витамин B₁, тиамин, находится в значительных количествах в зерновых и бобовых продуктах, а особенно в дрожжах, затем во внутренних органах животных (печени, почках и сердце).

Он содействует расщеплению пировиноградной кислоты, которая образуется при сгорании углеводов в организме и оказывает на него вредное воздействие.

Если в пище человека преобладают углеводы, то вследствие повышения потребности в витамине B₁ для их усвоения может развиться недостаточность в витамине В₁, которая характеризуется поражением периферических нервов конечностей, своеобразными расстройствами сердечно-сосудистой системы и отеками (это заболевание называется бери-бери).

Увеличение в пище количества жиров снижает потребность в витамине B₁.

Потребность в витамине В₁ резко возрастает при низкой температуре.

Он выделен в химически чистом виде — это бесцветные кристаллы горького вкуса. Получается промышленным путем.

С лечебной целью тиамин применяется при бери-бери, при явлениях переутомления и нервного истощения, кожных заболеваниях нервного происхождения, невритах.

Витамин В₂, рибофлавин; название происходит от рибозы — углевода, служащего сырьем для заводского получения этого витамина, и группы желтых красителей — флавинов, к которой он относится по химическому строению.

Рибофлавин встречается как в растительных, таки в животных тканях.

Много его содержится в пекарских, пивных дрожжах, а также в некоторых внутренних органах животных (печень, почки, сердце). Освоен промышленный способ его получения.

Представляет собой желто-оранжевые кристаллы, разрушающиеся на свету.

Источники витамина В₂ в питании — главным образом мясные и молочные продукты.

У взрослого человека потребность в нем резко возрастает при низкой температуре и сильном солнечном облучении.

Рибофлавин наряду с витамином А имеет большое значение для процесса светоощущения в глазу, для заживления ран и хронических язв.

При отсутствии рибофлавина в пище у человека отмечается падение веса, слабость, резь в глазах, их покраснение, болезненные ощущения в углах рта, на губах и языке, образование на них трещин и красноты.

С лечебной целью рибофлавин применяют при воспалении слизистой оболочки рта (стоматите), трещинах сосков у кормящих женщин, при длительно не заживающих язвах.

Витамин РР, противопеллагрический, никотиновая кислота.

Им богаты мясо, печень, почки, сердце крупного рогатого скота, пивные и пекарские дрожжи, пшеница, гречиха, грибы.

Одностороннее питание некоторыми зерновыми (например, кукурузой), бедными никотиновой кислотой, вызывает заболевание пеллагрой.

Освоено промышленное получение витамина РР, который представляет собой белый кристаллический порошок горьковато-кислого вкуса.

С лечебной целью витамин РР применяют при пеллагре, хронических катарах кишок (энтероколитах) и при некоторых нервных заболеваниях.

Витамин В₆, пиридоксин, широко распространен в животном и растительном мире. Он содержится в дрожжах, пшеничных зародышах, печени, рыбе, говядине, в бобовых. Его получают также химическим путем.

Это бесцветный кристаллический порошок, растворимый в воде.

Витамин В₆ участвует в обмене белка и жира в организме.

При недостатке его крысы заболевают так называемой крысиной пеллагрой, у более крупных животных (собаки и свиньи) развивается резкое малокрорие.

У человека недостаточность в витамине B₆ наступает при токсикозах беременности и при некоторых нервных заболеваниях.

С лечебной целью его дают, например, при токсикозах беременности, паркинсонизме.

Фолиевая кислота (птероилглютаминовая кислота) получила название от латинского слова «фолиум» — лист, так как была впервые выделена из листьев шпината.

Ее источники: дрожжи, печень, зеленые листья растений.

Фолиевая кислота — желтый кристаллический порошок. При отсутствии ее в питании человек заболевает малокровием, при котором нарушается образование красных кровяных телец в костном мозгу.

Витамин В₁₂, цианкобаламин. Наиболее богаты им говяжья печень и почки; он содержится также в молоке, яйцах и других продуктах.

Представляет собой кристаллы красного цвета, содержащие минеральный элемент — кобальт.

В₁₂-авитаминоз возникает не от недостаточного количества витамина В₁₂ в пище, а вследствие нарушения его всасывания и усвоения.

Витамин В₁₂ с успехом применяют в виде внутримышечных впрыскиваний при злокачественном малокровии и сопровождающем его заболевании нервной системы, а также при заболеваниях печени, некоторых кожных болезнях, лучевой болезни и др.

Холин относится к группе витаминов В. Содержится в мясе, твороге, сыре, соевых бобах, капусте, шпинате и др.

В чистом виде холин — бесцветная вязкая жидкость; в виде хлористой соли — бесцветные кристаллы.

Отсутствие холина в пище приводит к отложению жира в печени, поражению почек и кровотечениям.

Витамин С, аскорбиновая кислота, широко распространен в природе, особенно в растениях.

Больше всего витамина С содержится в сырых овощах, плодах и ягодах, при кулинарной обработке они теряют около 50% его.

Ценным дополнительным источником витамина С, особенно в зимне-весенний период, когда свежих овощей и фруктов мало и может возникнуть недостаточность его в организме, являются концентраты и сиропы из шиповника, ягод черной смородины и др., а также витамин С, получаемый промышленным путем.

В чистом виде — бесцветные кристаллы кислого вкуса, хорошо растворимые в воде, легко разрушаются под влиянием воздуха, света и металлов (медь и железо).

При отсутствии витамина С в пище человек заболевает цингой.

С лечебной целью принимается при цинге, желудочно-кишечных заболеваниях, атеросклерозе и др.

Витамин Р получил название от венгерского слова «паприка» — красный стручковый перец, из которого он впервые был выделен.

В организме повышает прочность стенок сосудистых капилляров и применяется при заболеваниях, связанных с понижением их прочности (при различных формах кровоточивости). По-видимому, он способствует также удержанию витамина С в организме.

Имеются различные препараты: цитрин, выделенный из лимонного сока, рутин — из листьев гречихи; катехины — из зеленых листьев чая. Обнаружен, кроме того, в шиповнике, апельсинах, рябине, винограде, черной смородине.

Витамин D. Наиболее им богата печень рыб, морских животных и рогатого скота.

В растениях содержится провитамин D, который превращается в витамин D в результате их облучения ультрафиолетовыми лучами.

Путем облучения эргостерина — вещества, извлекаемого чаще всего из дрожжей, получают витамин D₂.

В организме человека витамин D образуется при облучении кожи солнцем или лучами кварцевой лампы (он называется витамином D₃).

Витамин D способствует задержанию фосфора и кальция в организме и откладыванию их в костной ткани.

При недостатке витамина D в пище или при длительном отсутствии солнечного света кости ребенка теряют известь и размягчаются — он заболевает рахитом.

С лечебной целью назначается при рахите, волчанке и др.

Витамин Е встречается главным образом в растениях и в очень малых количествах в животных тканях (больше всего в печени).

Он растворим в жирах.

Наиболее им богаты растительные жиры, в частности масло из пшеничных и кукурузных зародышей.

Витамин Е выделен в чистом виде и назван токоферолом (по-гречески — способствующий деторождению).

При его отсутствии в пище у самцов животных наступает поражение семенных желез, а у беременных самок — гибель плода.

Наряду с этим поражаются центральная нервная система и мышцы.

Витамин Е обладает высоким противоокислительным действием — добавление его к жирам предохраняет их от прогоркания.

Применяется при лечении некоторых нервных заболеваний, а также при поражениях мышц.

Витамин К получил свое название от латинского слова «коагуляция», это означает — свертывание (крови).

Он содержится в зеленых частях растений, в животных продуктах и микроорганизмах.

При его отсутствии в пище или при нарушении его всасывания и усвоения возникает кровоточивость, так как в организме нарушается образование белкового вещества — протромбина.

Поэтому витамин К применяют при травмах и ранениях, кровотечениях, при язвенной болезни желудка, а также при лучевой болезни.

В. В. Ефремов (Список авторов крупных статей) >>>

---

Статьи по теме "Витамины"

Справочник по лечебному питанию

Витамины

Витамины — это группа химически различных веществ, имеющих ряд общих свойств:

• Не образуются в организме человека или образуются в недостаточных количествах, поэтому они относятся к незаменимым пищевым веществам.
• Витамины — это биологически активные вещества, регулирующие обмен веществ и разносторонне влияющие на жизнедеятельность организма. Витамины действуют на обмен веществ самостоятельно или в составе ферментов.
• Витамины активны в очень малых количествах. Суточная потребность в отдельных витаминах выражается в миллиграммах или их тысячных долях — микрограммах (мкг).
• При недостатке витаминов в организме возникают гиповитаминозы и авитаминозы.

Подробнее >>>

Журнал «Здоровье»

Как сохранить витаминную ценность овощей и фруктов

Э. Г. ПАРАМОНОВА, доктор медицинских наук

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕМ И ПЛОДОВ, А ТАКЖЕ ИХ ВКУС И ВНЕШНИЙ ВИД В ЗНАЧИТЕЛЬНОЙ СТЕПЕНИ ЗАВИСЯТ ОТ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ, УСЛОВИЙ И ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ХРАНЕНИЯ. НАИМЕНЕЕ УСТОЙЧИВЫ ВИТАМИНЫ С, ГРУППЫ В И КАРОТИН (ПРОВИТАМИН А). Подробнее >>>

Антивитамины Неизвестное об известном

В. М. АБАКУМОВ, кандидат медицинских наук

История антивитаминов началась лет пятьдесят назад с одной, поначалу, казалось бы, неудачи. Химики решили синтезировать витамин В_с (фолиевую кислоту) и заодно несколько усилить его биологические свойства.

Этот витамин, как известно, участвует в биосинтезе белка и активизирует процессы кроветворения. Следовательно, в процессах жизнедеятельности ему отводится далеко не второстепенная роль.

А химический аналог полностью утратил витаминную активность. Но оказалось, что новое соединение тормозит развитие клеток, прежде всего раковых. Оно вошло в реестр эффективных противоопухолевых средств для лечения больных некоторыми злокачественными новообразованиями. Подробнее >>>

Еще раз о витамине С

В. Б. СПИРИЧЕВ, профессор,
Т. В. РЫМАРЕНКО, кандидат медицинских наук

Витамин С, или аскорбиновая кислота, — безусловно, самый популярный из витаминов. Еще в то время, когда о нем ничего не было известно, врачи замечали, что у больных цингой (авитаминоз С) открываются старые раны, а новые плохо рубцуются.

Теперь мы знаем, что объясняется это нарушением образования важного для заживления ран белка — коллагена. Этот белок связывает отдельные клетки в единое целое, а аскорбиновая кислота необходима для его синтеза в организме.

Столь же она необходима для продукции другого соединительнотканного белка — эластина, создающего основу стенок кровеносных сосудов. Вот почему при недостатке витамина С стенки сосудов, особенно мелких, становятся хрупкими. Их ломкость приводит к кровоточивости, на коже появляются многочисленные кровоизлияния, «привычные» синяки. Подробнее >>>

Еще раз о витамине С (продолжение)

В. Б. СПИРИЧЕВ, профессор,
Т. В. РЫМАРЕНКО, кандидат медицинских наук

Итак, вы уже знаете, что детям 4-10 лет требуется 50-60 миллиграммов аскорбиновой кислоты, детям более старшего возраста и взрослым — 60-80 миллиграммов витамина С в день. («Здоровье», №4, за 1989 год)

В аптеки поступает ряд препаратов, содержащих аскорбиновую кислоту. Это желтые или белые таблетки по 25, 50 или 100 миллиграммов витамина С в каждой. Соответствующая доза аскорбиновой кислоты, принятая после еды, гарантирует обеспеченность организма витамином С.

Если вы курите или работаете во вредных условиях, лучше принимать аскорбиновую кислоту 2-3 раза в день — до 100-150 миллиграммов в сутки. Подробнее >>>

День без витаминов - ущерб организму

Кандидат медицинских наук Т. Я. Сидельникова

ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА нуждается в ничтожно малых количествах витаминов по сравнению с другими питательными веществами — белками, жирами, углеводами, минеральными солями. Но значение этих малых количеств трудно переоценить.

Витамины обеспечивают нормальное пищеварение и кроветворение, регулируют обмен веществ. Они способствуют нормальному развитию ребенка, защищают нас от болезней, повышают работоспособность и выносливость.

А когда их нет или не хватает в пище, возникают различные заболевания — авитаминозы, например, цинга, рахит, пеллагра, куриная слепота. Подробнее >>>

Творог? Кальций? Витамин D?

В. П. ТЫЧИНА, кандидат медицинских наук

Сомнения, знакомые всем родителям... Малышу назначено лекарство, мама крутит в руках пузырек, раздумывая: «А может быть, не стоит пичкать лишними каплями или таблетками?» Если ребенок болен и помощь нужна немедленно, сомнения обычно отбрасываются, если же лекарство назначено из соображений профилактики - одолевают с новой силой.

«Моему ребенку три месяца. Врач рекомендует для профилактики рахита курс витамина D. А я боюсь. Многие знакомые не давали детям витамин D, заменяя его творогом, и ничего...».

Этот отрывок из письма - пример одного из самых характерных родительских заблуждений. В том, что вместо витамина D и кальция достаточно кормить малыша творогом, убеждены многие мамы.

Сейчас трудно даже сказать, откуда пошли эти веяния, но - увы - в сознании родителей подобное мнение укоренилось очень прочно.

А между тем ведет оно к совершенно неправильной родительской тактике, а она, в свою очередь, к весьма тяжелым последствиям. Подробнее >>>

Витамины на зиму

В. В. ЧУМАКОВА, ведущий инженер-технолог
лаборатории технологии новых видов пищевых продуктов Института питания АМН СССР

Существуёт множество способов консервирования ягод, овощей, плодов, зелени. В том числе достаточно сложных, к которым обычно прибегают опытные хозяйки. Мы же хотим рассказать о самых простых, с помощью которых заготовки на зиму смогут сделать даже те, кто этим никогда не занимался.

Главное условие консервирования - чистота. Фрукты, ягоды, овощи, зелень прежде всего тщательно промойте, отсеките загнившие и несъедобные части.

Банки, крышки, резиновые прокладки вымойте водой с пищевой содой, сполосните кипятком. А банки простерилизуйте над кипящим чайником не менее 3 минут. И после этого их не вытирайте! Подробнее >>>

Фитоэргономика Использование растений для повышения работоспособности

НЕЗАМЕНИМЫЕ ФАКТОРЫ ПИЩИ И РАБОТОСПОСОБНОСТЬ: Витамины

Общепризнано, что витамины играют значительную роль в поддержании работоспособности. С чем это может быть связано?

Во-первых, какова возможная эргогенная роль витаминов, участвующих в построении ферментов?

Во-вторых, каково значение витаминов в адаптации человека к экстремальным факторам среды (работа и тренировки в горах, подводные работы и т. п.)?

В-третьих, может ли избыток витаминов увеличивать сверх нормы физическую, умственную, сенсорную работоспособность?

В-четвертых, какие количества витаминов в пище могут лимитировать работоспособность человека? Ни на один из этих вопросов до сих пор нет ясного ответа. Подробнее >>>